密恐慎点：越来越多虫子出现在了餐桌上，你敢

原标题： 密恐慎点：越来越多虫子出现在了餐桌上，你敢吃吗？

本文来自微信公众号：商业周刊中文版（businessweek），撰文：彭博新闻社，编辑：王越丁，翻译：孟洁冰

在芬兰南部有着500年历史的家族农庄里，基尔西·西科宁（Kirsi Siikonen）和约科·西科宁（Jouko Siikonen）已经从养猪转行到饲养六足昆虫，这有助于解决全世界迫在眉睫的粮食危机。

由于收入减少让他们放弃了养猪，七个月前，这对夫妇把曾经有多达1200头猪打滚的泥泞猪圈改造成了可以控制温度的蟋蟀养殖场。今年，这个养殖场将生产出1500千克的可食用蛋白质，其中大部分昆虫被磨成粉末，用于制作巧克力、薯片、酒吧小食和早餐麦片等产品。

基尔西（左）和约科·西科宁现在养起了蟋蟀

给昆虫喂食谷物混合饲料

塑料养殖箱里的蟋蟀

“人们不需要在蟋蟀养殖场清理粪便，气味也很小，”基尔西说， “与养猪相比，这份工作比较轻松。蟋蟀不会叮人也不会咬人，而猪会纯粹因为好奇去咬人。” 她的家族从15世纪以来就拥有这个农庄。

更划算的养殖动物

这不仅是工作条件的问题。随着消费者对生产牛肉、猪肉和家禽的环境和社会成本的担忧胜过了食用虫子汉堡让人反感的因素，昆虫已经是全球20亿人口（主要在亚洲）日常饮食的一部分，也将出现在更多人的餐桌上。养殖昆虫占用的土地很少，排放的温室气体相比养牛来说微不足道，随着人口激增耗尽稀缺的全球资源，昆虫的吸引力将越来越大。

联合国粮食及农业组织的数据显示，生产1公斤蟋蟀的饲料不到生产1公斤牛肉所需牛饲料的五分之一。养殖昆虫需要的水也少得多，不需要使用抗生素或生长激素。

传统饮食中约有1900种昆虫可供人食用，其中最大的市场是泰国、日本、中国、澳大利亚和秘鲁。现在昆虫也出现在欧洲和美洲各地的食品中，还在奇怪的特色产品和餐馆菜单上亮相。

七周前，芬兰的两位顶级大厨在赫尔辛基开设了Ultima餐厅，为顾客供应制成的小馅饼，上面点缀着松露蛋黄酱和油炸蟋蟀。在附近的埃斯波，胖蜥蜴餐厅（Fat Lizard）的食客们也可以享用油炸蟋蟀，搭配软玉米饼、酸橙、辣椒、香菜和法式酸奶食用。

磨碎的蟋蟀粉大多没有味道，使其很容易添加到香肠、饼干、松饼、豆腐甚至冰淇淋等食物中。这种粉末可以作为馅料，比用来制作面包的小麦粉含有更多的蛋白质。

“蟋蟀是最不让人害怕的虫子，”总部位于布拉格和伦敦的SENS食品公司（SENS Foods Ltd.）的联合创始人拉德克·赫塞克（Radek Husek）说。这家公司主要生产用于制作蛋白营养棒和面包的蟋蟀粉。

“人们真的很害怕吃整个虫子，可是等到他们知道虫子磨成了粉末、看不出原样的时候，情况就大不相同了。”

根据总部设在印度浦那的研究机构Meticulous Research的数据显示，未来五年，全球可食用昆虫的市场规模可能增长近两倍，达到11.8亿美元。新加坡咨询公司Arcluster的研究主管阿伦·尼马尔（Arun Nirmal）说，自2017年年底以来，随着吸引了新的投资和需求前景的改善，该行业的产能已经显著提高。

昆虫寿司有望端上餐桌

虽然西科宁夫妇仍在种植大麦和燕麦，出售他们在赫尔辛基西北约120公里的福尔萨的林场出产的木材，但是在2017年11月芬兰批准出售可食用昆虫的一个月后，他们就开始从事养殖蟋蟀的业务。

在芬兰的西科宁家庭农场，改造成蟋蟀养殖场的谷仓矗立在这里

约科·西科宁手中拿着一包收获的冷冻蟋蟀准备出售

谷仓里面控制温度的养殖间

为了收获这些昆虫，先要在农场进行冷冻，然后用冷藏车运到EntoCube，这个位于埃斯波的昆虫处理公司提供专业知识和昆虫饲养技术。送到该公司之后，蟋蟀经过清洗、沸煮、干燥，然后磨碎成粉末进行包装。

北欧昆虫经济公司（Nordic Insect Economy Ltd.）的联合创始人桑图·韦凯利（Santtu Vekkeli）说，芬兰已经有大约20个小型农场养殖昆虫，该公司也为养殖者提供咨询服务。根据EntoCube的数据显示，还有200名芬兰农民对这项业务感兴趣，其中许多人都因俄罗斯制裁、传统肉类价格低迷和极端天气事件而受到重创。

蟋蟀点缀在EntoCube准备的米饭上

随着立法变化有望为昆虫登上欧洲人的餐桌铺平道路，超市也开始对此感兴趣。德国的麦德龙（Metro AG）正在销售用昆虫制作的面条，而西班牙的家乐福（Carrefour SA）门店提供十种昆虫产品，包括能量棒和格兰诺拉麦片。

目前，在欧洲和北美饲养可食用昆虫的成本比亚洲高，因为亚洲的昆虫需求量更大，具有规模经济效益。根据EntoCube的数据，欧洲和北美的新鲜蟋蟀每公斤售价20欧元（约合23美元）至40欧元，而拥有2万个养殖场的泰国每公斤蟋蟀售价仅5欧元。

Bugsolutely公司的创始人马西莫·雷维尔贝里（Massimo Reverberi）说，可食用昆虫是一种“超级美食”，该公司在泰国用蟋蟀粉制作意大利面，还为中国市场提供蚕蛹小吃。

“如果你要求科学家团队设想出完美的肉类，他们可能会想到一种昆虫，”他说，“有人说昆虫在20年后会像寿司一样。我真的感到很乐观，这一天的到来可能会更快。”